西藏酥油茶和茶会物语:尽享藏式休闲

  酥油茶是西藏僧俗民众、男女老幼日常饮用、待客、礼仪、祭祀等活动中的不可缺少的饮料,富有民族特色和文化内涵。喝过酥油茶的人,既久久难以忘怀,又寻根究底地渴望进一步认识它。

  故名思义,做酥油茶离不开酥油和茶。酥油是从牛羊奶里提炼的奶油,以夏季牦牛奶里提炼的金黄色酥油为最好,从羊奶里提炼的则为纯白色。酥油在高原狩猎民族驯服野牦牛的过程中即已出现。在敦煌发现,现存巴黎的P·T1047号写卷中,有刻在羊骨头上的卜辞192则,其中有6则提到酥油,两则是用酥油祭天和神,两则记人喝化酥油,另一则说对牛羊酥油一视同仁。凡提到酥油的卜卦全是吉兆,问任何事均大吉。酥油是百草的精华,是最滋养、纯净、美好的食物,敬神供佛时,凡点灯、煨桑、涂抹作为神佛标志的石头、树、转经筒等时,都用酥油,它还用以软化皮革,保护皮肤,制作特种工艺的酥油花。

  茶的来源:13世纪的历史著作家班觉桑布在《藏汉史集》中专门记载了茶从中原汉地输入西藏的经过和故事,在介绍茶的知识时,又写了“日露之海”专节,把茶和酥油联系在一起,“被称为居那达鲁的茶,茶树枝叶缠绕一起,虽然没有香味和光华,但一经熬煮即生效力,这茶叶也如红花,又如牦牛奶提取的酥油,饮之能调养身体无病,使人容光焕发。”“被称为呼鲁呼嘎的茶,枝叶黑色而又有油亮,茶树叶片光滑,枝条柔软,茶色如金色油脂,适多放水煎煮,能去风病,能解毒味。”这样,酥油茶已呼之欲出了。具体地说,酥油茶首先是西藏牧民的创造。这是因为他们生活的地方最为高寒,放牧又成天在露天里甚至风雪里活动,最急需取卸寒保暖的热饮;一旦得到茶叶,视为无上的珍宝,酥油和茶的溶合认为因缘汇聚,会产生出更吉祥的事象。事实上,西藏的茶有各种制法,例如在热茶里放一片酥油,使之溶化在茶里,成为最简单的酥油茶,他们还用骨髓、牛奶、清油等打酥油茶,这类茶至今还在喝,最芬香甘美,强身健体,御寒保暖,而且又加工加料,力争把酥油茶打成色香味俱佳的高级饮料。

  这就涉及到酥油茶的制作方法了。一般把砖茶或砣茶放进盛着水的锅里,加火熬成浓茶,再放少许盐巴,就是咸茶。如在咸茶碗里加入一片酥油,就成了最简易的酥油茶,藏族在吃糌粑时,一般都边喝边咽,条件好一些的人家则要专门打酥油茶,把熬浓的茶汁,滤去茶叶,倒入专门打茶的精致的约2尺多长的木制酥油桶,放入少量的盐,再加入一点牛奶和酥油,就用力搅打,使之融为一体,再倒入陶壶,煨在有残火的牛粪灰上以保暖,就可以随时喝了。而富裕人家要喝更高级的酥油茶,就在上述的基础上,再打进鸡蛋,加入准备好的核桃仁、花生、芝麻等物,搅打融化,就是高级酥油茶了。

  史诗《格萨尔王传》中,当格萨尔率众出征、胜利归来及朝臣聚会欢庆的场合,王妃珠牡一手提酒壶,一手拎茶罐,边舞边唱,向众英雄敬茶,她的唱词包括茶的源起,打酥油茶的原料、方法及功效等等,收集起来真是一部酥油茶大全哩。

  酥油茶和青稞酒是人和神都喜欢的奇妙饮料,是关于祭神待客的礼仪物。敬神以酥油和茶为佳,待客则茶酒并重。待客时,全家排在门前,向来客敬一杯酒,献上一条哈达,即是最高的礼节,而送别亲人时,则背着酥油茶送到车站,亲人上车后,还要敬3次茶喝完才能上路,吉祥如虹,一路平安,万事大吉。在六七十年代,西藏流行过一支歌:“不敬青稞酒,/不打酥油茶,/也不献哈达,/唱上一支心中的歌/献给亲人金珠玛。”这是那个时代风尚的反映。其实,青稞酒,酥油茶正是藏族礼仪习俗的代表,它已传习了多年,今后也将继续下去。年轻人还用酥油茶作恋爱的介质,川滇藏区流行的“茶会”,颇像一场有趣的游戏。某个小伙子在村庄、田野、牧场行走时,忽然冒出一位年轻姑娘,伸手就夺走他身上一件东西,如帽子、腰刀,立即转身逃走,小伙子毫不迟疑地紧紧追上,两人一前一后,跑到幽静无人之处,姑娘气喘嘘嘘地站住,如小伙子有意,便约定归还的时间、地点,也就是邀集小伙子来开茶会。到约定时间,小伙子领着一伙男友来到约会地点,这时早已集中的姑娘们正忙着:牛粪火熊熊燃烧,铜壶里熬的茶飘逸清香,气雾腾腾。装满酥油茶的铜壶煨在牛粪灰上。小伙子们你推我让地进来,为首的小伙子这样唱:姑娘们在戏弄我,门口故意放条狗;我进门时没提防,被它狠狠咬一口,哎呀哎呀疼死我。小伙子极力装出疼痛难当的样子,招引姑娘们答腔和安慰。如座上有长辈在,小伙了们还会唱:姑娘请别戏弄我,请来××做帮工;叫我害羞难开口,怎能向你诉心曲。这时在座的长辈,就会自动悄悄离开,让年轻人互相对歌,倾吐心曲。姑娘们或置之不理,或边笑以歌进行应答。这类茶会规模不定,由数人到数十人均有,时间一般为几个小时,但兴致好时,唱唱闹闹通宵达旦,才满心喜欢地告别。茶会是幽默、诙谐、欢乐的,可以说是一次公开的集体谈恋爱,最为农牧区的青年男女所喜爱。当代,西藏在评价文学艺术的民族特色时,还创造了独特的用语,即“酥油茶”标准,评价或讨论时,最热门的话题往往是“有没有酥油茶味,酥油茶味浓不浓?”无论就比喻或实际含义来说,这一术语是既贴切而又意味深长的。本文一开始就强调酥油茶有着极强烈鲜明的民族个性,刚进藏的汉族干部,要适应高原,先要过生活关,其中有一条就是能不能喝酥油茶。

  最后还是听听打酥油茶的专家格萨尔的王妃珠牡是怎样唱的:银碗内所斟供品,是汉地香茶最嫩尖。母牦牛的奶子取茶色,精华的酥油作养分,藏北绛塘的白盐提味道,还加点六妙药做引子,温和而香甜,营养又滋润。色味俱佳益身体,八种功德齐备甘露精。鲜花先供上界神,因为三宝天高一等。次供中界的宁神,获得康乐与安宁。第三下供与龙神,祈求福运雨降临;第四敬上与大首领,能四方降服敌人。 


午后的阳光甜茶:角落里的故事
  藏民族的一句谚语:“饭可一日不吃,茶不能一顿不喝。”漫步在拉萨街头,我们可以感觉到雪域古城随处流淌着的无比浓郁的神彩和正在悄悄涌入的现代化气息。同时,从拉萨大大小小的茶馆和进出不穷的饮茶人群的身影,我们隐约可以看到藏民族饮食文化中茶俗文明的传承和发展的悠久历史足迹。

  饮一壶甜茶,如饮一部历史,有几人能品出里面的苦涩和怆然。

  在雪域高原,在古城拉萨,已经形成一种以酥油茶、甜茶为主体的多姿多彩的茶文化,拉萨著名的“光明港琼甜茶馆”、“革命甜茶馆”、“齐心甜茶馆”、“木如甜茶馆”等能够容纳几百人的甜茶馆及大大小小的茶馆基本日日座无虚席,在这里把藏民族茶文化的丰富内涵发展到了极致,共同构成中华民族茶文化的大观。

  拉萨甜茶馆里的甜茶很便宜,基本上根据茶壶的大小,有2元、4元、6元、8元不等的价。客人喝不了一整壶茶,还可以按杯子喝,一杯0.5元。身着藏袍的姑娘正穿梭在茶客间,频频斟茶,见有来客,便微笑着点头致意。屋里烟雾缭绕,市井百态尽在眼前,乍一看仿若置身于四川的老茶馆,但窗外远处那座神圣的宫殿又突显了它的与众不同。点了一碗甜茶,选个临窗的位子,坐下。面前,长条木桌;耳边,人声鼎沸;窗外,湛蓝的天空。

  品着甜茶,环顾四周,聊天休闲的既有藏胞也有汉族人,还有慕名来此品茗的各地游客。一些转经转累了的藏族老人,踱进茶楼,随便找个空位坐下歇脚,口中默诵着真经,手里的经轮不停地转动着。他们喝茶的速度很慢,浅酌啜饮,好像在品味远逝的岁月,韵味悠长。

    长条桌,木茶碗,几方简朴,一种经典。静坐于其间,喝着茶,遥望窗外神圣而庄严的布达拉宫,顿时把心绪梳理得异常清静,尘世间的浮躁与欲望皆散去,于身是一种沐浴,于心是一种净化。

 

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