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藏北的冬宰及冬储食品

                        

                                       牧区冬宰

  初冬(藏历九、十月),是藏北草原的黄金季节,也是藏北牧民一年中最忙碌、兴奋的冬宰季节。经过水草丰美的夏秋滋养,牛羊个个膘肥体壮,这时宰杀的牛羊肉不易腐烂,而且农区庄稼已收割归仓,便于牧民将牛羊肉和皮拿去进行农牧交换。

                      

                                      藏北牧民

  藏族宰杀牲畜的方式有些特别。也许是受宗教影响,他们忌讳用刀宰杀牛羊,而是用绳索将牛羊嘴巴牢牢捆住,使其无法呼吸而死。牧人们一般选择膘肥、年老的公畜,以及长期不怀胎、经常流产或产仔成活率低下的母畜宰杀。当然屠宰数量是有规定的,一是根据全家冬季甚至全年食用所需;二是取决于农牧产品交易的数量;三是依草场的承载能力而定。

  牛死后,首先割下牛头和牛蹄子,然后剥皮、开膛,清理、处理内脏,将牛肉按四条腿分成四大块。剖羊容易点儿,一些剥皮,一些不剥皮,只取出内脏。

  冬储食品的制作稍复杂些。首先每户牧民都得用草皮或牛粪在帐篷附近垒砌一两个储窖,将大块的牛羊肉和一些装着内脏、脂肪的牛羊肚存封在里面,随吃随取。这样,牧民一直到来年春夏解冻时都能吃到新鲜肉食。

  此外,牧民们还得制作一些特殊的冬储食品:

                       

                                        藏北风味餐

  1.风干肉:将上好的牛肉切成长条,一些加盐,一些不加盐;在当风处吹干即可。或专门修土坯房,将四壁扎满通风小洞(但老鼠又钻不进去),用以装肉条。

  2.肉冻:将牛蹄煮到一定程度拿出,砸去蹄壳,继续熬成肉冻,日后慢慢吃。

  3.血肠:在细牛肠里灌牛血和糌粑;在粗牛肠里灌牛肉、牛油、肚子和糌粑。

  4.冻肝:将牛肝挂着冻成块,切片生吃,加辣椒。
 


 

 

 

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