西藏饮食民俗

  糌粑、酥油、茶叶还有牛羊肉,被称为西藏饮食的“四宝”。很多藏汉文字的史籍,都记述了藏族饮食文化的发展过程,和多种多样的习俗。据《西藏王统记》上记载,在公元2世纪雅隆部落首领布德贡样时,农耕就很发达,“沾木为孔作轭犁,合二牛轭开荒原,道汇湖水入沟渠,灌溉农田作种植。”到了公元6世纪后半期,“牧地农田合为一片,湖泊星列,沟渠相通,坡上的水蓄为池,山间的水引出来使用”。正是这些农田牧地,为生活在这片土地上的人们提供了糌粑、酥油和肉食。到藏王朗日松赞时,藏北草原发现了大片盐湖,不但使食物味道鲜美,也让驮盐成为一种壮美的人生。凡此种种,构成了藏族种种饮食习俗。

??一、炒青稞和磨糌粑

  糌粑是高原民族的主食,是藏民族食品四宝――糌粑、酥油、茶叶、牛羊肉之首。

  糌粑像炒面,但不是炒面,是由一种炒熟的青稞粒磨制而成。

  青稞属大麦科,主要生长于西藏高原等高寒地区,成熟期在90-180天不等,一般亩产量在300―500斤左右。西藏常见青棵的麦粒颜色,多为青色、紫黑色两种。

  炒青稞有一个复杂过程,先要对青稞进行精选,把其中的瘪麦粒、野生植物籽、石子、土块等其它杂物除去,留下饱满的青稞麦。

 
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