藏族日常食俗

  绝大部分藏族人以糌粑为主食?特别是在牧区。食用糌粑时,要拌上浓茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等。四川一些地区的藏族人还经常食用“足玛”、“炸果子”等。“足玛”是青藏高原野生植物蕨麻的一种,俗称人参果?形色如花生仁,春秋两季可采挖,常用作藏族名菜点的原料。“炸果子”是一种面食,和面加糖,捏成圆或长条状后入酥油锅油炸而成。藏族人还喜食用小麦、去皮青稞和牛肉、牛骨入锅熬成的粥。聚居于青海、甘肃的藏族群众喜爱吃用酥油、红糖和奶渣做成的形似奶油蛋糕的食品。青海的藏族人常吃一种藏族人称为“特”的水油饼。制作水油饼时将面粉揉成碗口大的面饼,放入开水锅中煮,待熟后捞出,加酥油食用。云南迪庆的藏族人把蒸洋芋(土豆)、蒸馍作为主食。

    藏族人过去很少食用蔬菜,副食以牛、羊肉为主,猪肉次之,藏族人食用牛、羊肉讲究新鲜,在羊宰杀之后,立即将大块带骨肉入锅,用猛火炖煮,开锅后即捞出食用。牛、羊血则加碎牛、羊肉灌入牛、羊的小肠中制成血肠,四川、云南等地的藏族人多将猪肉制成猪膘,以便于保存。制猪膘时去掉猪的头、蹄,剔除猪骨,四川的藏族人还要割下瘦肉,然后抹上花椒、香樟籽,撒上盐,缝合成方形,风干即成。云南的藏族人在将猪肉缝合之后,还要用一块重石板压着,称“琵琶肉”。食用时一圈圈切下,蒸熟后用刀切食,其色蜡黄,香而不腻。肉类的储存多使用风干法。一般入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了,多切成条块,挂在通风之处,使其风干。奶及奶制品也是藏族人日常生活中不可缺少的食品。最常见的是从牛、羊奶中提取的酥油,除饭菜都用酥油外,还大量用于制作酥油茶。酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等奶制品,作为小吃或与其它食品搭配食用。酥油茶和奶茶都用茯茶制作。藏族人普遍喜欢饮用青稞酒,尤其是在节日或喜庆的日子里。

 
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