西藏传统食品

  西藏高原按它的纬度位置,绝大部分属于亚热带的暖风带,平均海拔4000米以上,有着极其丰富的自然资源。西藏与我国同纬度地区相比,海拔高、空气稀薄、降水量少、日照充足、风速大。独特的地理位置和气候特点构成了西藏藏族人民独特的膳食习惯,在广袤的西藏高原糌粑、酥油茶、甜茶、奶渣、青稞酒、牛羊肉等历来是藏族人民的传统食品。

  青稞:青稞又称稞大麦、元麦、米麦,是藏族人民制作糌粑的主要原料。青稞炒后磨成面用酥油茶拌着吃,人们也将青稞与豌豆掺合制做糌粑。青稞的营养是比较丰富的,从有关资料对比来看藏族人民的主食糌粑,营养价值不低于其他谷类的营养,有的营养素还高于其他谷类食物。青稞做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品,而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店,成为招待外宾的重要食品。

  酥油:酥油是从牛奶中提制的奶油制品,是藏族群众生活中不可缺少的食品,它是一种粗制的奶油,与内地黄油相似,含脂仿约80-90%,还有不少维生素A,每两酥油约可供给热能400多卡、维生素A200国际单位。藏族人民对酥油的食用方法主要是打成酥油茶,逢年过节也用其炸制食品等。另外,酥油的用途很多,在一千多年前吐蕃人就用热酥油止血。藏医学也认为酥油可润泽气色,使人精力充沛,增加热量,使皮肤不至粗裂。在西藏,用酥油茶待客,是藏民族的古老传统。无论走进牧民的帐篷,还是农民的泥土小屋,或者到好友家拜访,主人总是打好芳香热乎的酥油茶请客人品尝。藏胞出门远行,亲友前来送别总献上一条洁白的哈达,敬上一碗又一碗酥油茶,祝远行者逢凶化吉,一路顺风。

  牛奶:牛奶也是藏族群众生活中不可缺少的食品,牛奶除制成酥油、酸奶、奶渣食用外,人们也食用鲜奶。藏医学认为牛奶在消化过程中属苦味,含油脂,它使人活力增加,使面色红润,皮肤有光泽,增加粘液,治疗胆汁及气类疾病。特别是奶牛的奶是一种活力素。它兴奋人的脑力,可消除疲劳,治疗眩晕、中毒、咳嗽、过度口渴、饥饿等。所以在藏族人民饮食中,特别是牧区人民的膳食中除食用大量牛奶外,还食用羊奶等。有趣的是,藏族人民在雪顿节上,边吃酸奶,边看藏戏,俗称酸奶节。这种食文化的特性是其他民族少有的。

  饮料:各种饮料是构成藏族群众营养食品不可缺少的东西。一般来说藏族人民主要的饮料有酥油茶、清茶、甜茶、鲜奶和青稞酒等。而其中的酥油茶、清茶与主食糌粑同时食用外,也当作每日的饮料。酥油茶与甜茶分别用酥油、牛奶或奶粉加茶叶、盐、白糖制成,由此可见,酥油茶与甜茶都是一种具有茶功能的营养品,从营养学角度讲酥油可补充热能与维生素A,而甜茶还可补充蛋白质和其他一些营养素。青稞酒是用青稞发酵后酿成的酒,在西藏男女老少大多喝此酒。夏天人们三五成群,搭起各种颜色的帐篷,一边喝着青稞酒,一边弹着六弦琴尽情歌舞,显示出藏族酒文化的魅力。  

 
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