虫草香猪松茸:错过美食便错过西藏之旅

  首先,先自我介绍一下,我是一个彻头彻尾的美食主义者。不管走到哪里,都会极力搜索该地的美食、本地特色小吃,以“一饱私囊”,尽享一时之快。从山东的红烧九转大肠、河南的泥鳅钻豆腐,到内蒙的草原手把羊肉,再到四川闻名的夫妻肺片,甚至东北徒有其名的熊掌,可是最让我难忘的,一直回味不止的是西藏的美味。这主要托了今年五一西藏之旅的福。西藏的美味在中国传统菜系中虽排不上什么名头,也很难让你感受到饮食文化的传统之道。中国各地菜肴给人的感觉是处处闪烁着思想之精要,又时时包涵着文化的魅力。而对于西藏美食,我只想说:犹如一道异域之风,一下子俘获了我的灵魂。

  “一方水土养育一方人”,独特的生活环境造就了西藏独特的饮食文化。这次西藏之旅,我发觉西藏的人很讲究烹饪,他们甚至把饮食之道当成一种盛世之道。这也是我把标题定为舌尖顶上的西藏的原因。可以说是日喀则的羊、拉萨的河鱼、昌都的牛、那曲的虫草……抓住了我的舌尖,同时也抓住了这个彻头彻尾的我。

  西藏高原平均海拔4000米以上,这里海拔高,空气稀薄,降水量少,日照足,风速大,正是这种独特的地理位置和气候特点构成了西藏人独特的膳食习惯,也造就了这里富有特色的饮食文化。

  西藏莱的成形主要在五十年代后期,是中华民族整个风味体系中很独具特色的一支。其原料是牛、羊、猪、鸡等肉食,以及土豆、萝卜类等蔬菜,饮食以米、面、青棵为住。喜欢重油、厚味和香、酥、甜,脆的食品,调料多辣、酸,重用香料,常用烤、炸、煎、煮等法。传统的待客筵席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶6道食品组成。虽也谈不上什么源远流长,但起码可以让我们这些“美食子民”(特别是我)尽享口福。  

  先从重要的说起,昌都的牛,日喀则的羊,那曲的虫草是不能不说的(当然还有拉萨的河鱼)。据说那两个地方的牛羊是吃虫草长大的,当然这话不排除本地人夸张的成分。昌都的鲜牛肉非常的好吃,如果要是用一个字来形容它――爽!!非常的具有地方特色,跟云南或别地的味道不同。我记得自己吃得都上瘾了,当时朋友说我回去后肯定会变胖的,但还是抵挡不住谗虫的诱惑,疯狂的吃啊……而日喀则烧烤街上的羊肉串场面很壮观,规模与拉萨青年路的差不多。不过比拉萨便宜,肉串5毛,而且几乎家家都在当中挂着一头新鲜的羊作招揽。吃哪割哪,全听吃客您的。据说吃肉串要吃肋排上的,肥肉多点的,原因是够油够滋润;最好吃的羊腰是要带血的,奇怪的是就算它带着血,也不会觉得它膻。唯一不太好的就是,日喀则的水不如拉萨地好,含碱重,容易拉肚子。当地人说吃烧烤的时候多放点孜然会有帮助,不过好像这偏方对安们的作用也不大,姑且听之吧。

  接着是那曲的虫草。整个藏区的虫草,就数那曲青巴(这地名安没记错吧?)的最好。那曲最好的虫草在七月中上旬出土,那正是我们离开西藏的时间,所以安没买到最靓的。不过仅是安在当雄买的虫草而煲出的老鸭汤来看,已经是绝世佳肴了。还有拉萨的河鱼。其主要分两种,一种是拉萨鲤鱼,称拉萨裸鲤,都是很珍贵的鱼种哦。听说在拉萨卖拉萨鲤鱼是犯法的!

  巴河桥还有另外两样绝品,香猪和松茸。那香猪小小的,比我们吃的烤乳猪大不了多少,是跟牦牛和羊一起野生放养的,据说味道十分别致,因此一只的卖价在1500左右。由于在巴河桥的时候不是出松茸的季节,也没吃到。云南的松茸倒是吃得不少,但想来真菌这东东对土壤、环境的要求很高,估计西藏的跟云南的自然有着不小的差别。

  拉萨其它的吃处,还有什么阿罗仓,雪域藏餐,玛吉阿米等等。在此我还要说说藏族的“茶”。也许一些人会说西藏那贵地方还谈什么“茶”,真是笑话。但这里我要说:错了,你错了。一直到我去了西藏我也才发现世界上还有这么好的茶,而且是在西藏(以前我也和你们抱有同样的想法)!“酥油茶”、“甜茶”和“清茶”都有一整套非常严格的制作方法。

  且不说西北回族的“盖碗茶”、蒙古族的“奶茶”、北方汉族的“泡茶”、东南沿海汉族和东南亚华侨的“功夫茶”、云南佤族的“苦茶”,而西藏的“酥油茶”、“甜茶”和“清茶”更独具特色,让人叫绝。

  甜茶,也称奶茶,就是在将红茶熬成深褐色,最后使之与鲜奶、奶粉、白糖、食盐等达到水乳交融的程度,让人不忍放手。酥油茶香醇甘润,营养价值极高,是藏族必不可少的饮用佳品,也是生活在高原上的汉族,回族等其他民族家中的“圣品”。清茶制作方法虽比较简单,但冲好的清茶,清淡中伴有一丝淡淡的咸味,使人沁心舒适,越喝越想喝……

  也许,你也和我一样走过西藏。

  也许你曾徜徉于拉萨的街头小店。

  也许你从西藏的旅途片段中过滤思想。

  也许……

  但你也许错过了西藏的美食,也错过了你这一次的西藏之旅……

  拉萨的土豆也是一绝,这儿的土豆糖份高,淀粉重,无论是做咖喱土豆还是烤土豆,味道很不俗。在这里,我介绍一种极简单的吃法,凡吃过的家伙都赞口不绝:将土豆洗净煮熟去皮,然后沾少量干辣椒末、盐末和味精的混合调料进嘴,土豆本身粉粉的,甜甜的,又有少许辣味,吃上几个再来一口葡萄糖水,那种感觉简直是比神仙还要神仙。此白水土豆做法简单,口味超群,佐以葡萄糖水又够营养,重要的是还管饱!记得上路的时候带上2斤,既是小吃,又可当正餐,千万不要忘了哦。

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