藏餐:粗犷而独特

藏式烤羊腿

  青稞面做的饼,抹上一层独家制作的酱,铺上羊肉、秋秋菜(即西芹)、葱丝和黄瓜条,最后一卷,放入口中---看起来非常像北京烤鸭的吃法,这便是入乡随俗的藏式烤羊腿 。

  据大厨介绍,这种藏式烤羊腿主要选用2公斤左右的鲜嫩羊腿,用西藏的野草和特制的香料腌泡两个小时,再用烘烤箱烤一小时左右,最后用传统的藏刀,从外往里削成一片一片的,盘子中间的那道藏式酱,里面足足加了20多种原料,但凡是吃过这道烤羊腿的客人,统统打过这碗酱的主意,无论如何也要想法打包带走。

手撕牦牛肉

  肉丝里有高原的味道

  这道手撕牦牛肉,是将鲜嫩的牦牛肉切成条,再放入精心调配的藏式配料中腌制,然后再拿出来风干,既筋道又不失细腻,它能最大程度满足你咀嚼的愿望,却不会塞牙,保证唇齿留香。据说西藏的牦牛都是一边喝着矿泉水,一边吃着高原青草,所以,当你撕下第一缕牦牛肉的时候,你会闻到高原的味道---丝丝缕缕的肉香,挥之不去。

藏式酸奶

  藏式风味中的女人餐

  如果以为藏餐中除了肉还是肉,那就片面了,大家都爱喝的酸奶,藏族美食里也有,且风味独特。

  萝卜丝酸奶、藏红花酸奶、人参果酸奶、红景天酸奶,几种酸奶的配料如名称显示,但所下工夫远不只将两者混合那么简单。单说萝卜丝酸奶就是后厨们自己酿造的,里面加入白萝卜丝,甜丝丝凉刷刷,这是经过了秘密加工的“藏式白萝卜”。

  小贴士:四款酸奶都具有不同的功效,萝卜丝酸奶清肺止咳;藏红花酸奶具有活血的功效;人参果酸奶有助于增强免疫力和抗疲劳;而红景天作为一种药材,可以给大脑补氧,也可配合藏式烤羊腿,有助于消除油腻的感觉。

其他经典

  ●兰度虾球

  这里的芥兰梗子都被做成了三叶花一样的形状,虾球软硬适中,略带一点点脆。

  ●松茸捞饭

  碗里的松茸是坐飞机来北京的。松茸生长在海拔4000米以上的松树旁边,是菌类中的极品。因此,配合它而做的捞饭,底料自然讲究,其中的底汤只用藏鸡熬制。

  ●邦吉梅朵炖老鸭(汤)

  邦吉梅朵是藏族的一种草药,只在冬天的时候才开花,因此和鸭一样,都属于凉性食物,这个汤最大的好处就是祛火,非常适合在闷热难耐的天气喝。

  食客发言

  为烤羊腿再来中国

  ●70多岁的法国老先生

  在法国我们喜欢用各种美妙的方式来享受羊肉大餐,但是在这里,我又尝到了更美妙的羊肉,中国人很会制造美味,我问了师傅半天,他也不肯透露秘诀,看来我明年还得为这个烤羊腿再来一次中国。

  酥油茶适合女孩子口味

  ●张小姐,翻译

  在我的印象中,藏式餐几乎除了羊肉就是牛肉,没想到这里还有这么好喝的酸奶,还有很适合女孩子口味的酥油茶,不像藏族人自己喝的那么重,这好像是专门为我这种嘴馋但是又很刁的人设计的。

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