品味美食感受拉萨餐饮文化--藏餐篇

  藏式烹饪作为一种独特的饮食文化,已经在国内外引起了广泛的影响。20世纪80年代,随着西藏旅游业的日渐兴起,藏餐饮食在保持传统特色的前提下,新的原料不断增加,烹调技术不断成熟,在雪域高原出现了藏餐、中餐、西餐多种餐饮文化相互融合、优势互补的新格局,揭开了西藏烹调的又一个新篇章。

历史的变革推动了藏餐的发展

  在青藏高原离太阳最近的地方居住着热情好客的藏民族,他们在几千年的历史长河中,塑造了独特而灿烂的人文文化,其中,藏民族传统的餐饮文化占有重要的地位。藏餐在长久历史的变迁中已形成了独特的饮食风格及完整的藏餐菜系。

  西藏在几千年的发展历程中,每一次的社会变革都会加快藏式烹调的发展步伐。据考证介绍,公元6世纪,吐蕃与中原内地和亚洲各国广泛的经济文化交流和商贸交易以及丝绸之路的开通,大大地丰富了西藏烹调原料的内容,使藏餐烹调技术得到了发展。尤其是文成公主入藏,开辟了藏汉两个民族饮食文化交融的先河,西藏饮食烹调技术第一次发生较大变化。此后,18世纪汉族“满汉全席”之技术传入西藏,在雪域高原的餐饮中出现了“嘉赛柳觉杰”(意为汉食十八道),有力的促进了西藏烹饪技术的发展。20世纪80年代,在改革开放政策的推动下,西藏的旅游热不断升温,使西藏饮食、烹调业再一次得到了空前的发展。

  随着人民生活水平和生活质量的不断提高,藏餐在每一个阶段的发展进程中,在保持其传统制作方法的同时,不断进行改良,适应了不同人群的口味,同时兼具营养、口味、色泽和品位等文化元素。

新时期赋予藏餐新的内涵与挑战

  西藏藏餐烹制技术和用膳形式在几十年来的传承和发展进程中,深受内地及其他邻近国家和地区的影响,从而大大丰富了藏餐的结构、类型。文化交融为藏餐注入了新的内涵,也面临着新的挑战。

  据了解,拉萨已有上百家藏餐馆。随着西藏旅游业的蓬勃发展,许多境内外游客纷纷前来品尝独特的雪域风味。藏餐馆里那浓郁的藏式风情,舒适的就餐环境,典雅的藏式装修和精致的藏式餐具以及热情周到的服务,深深吸引着八方游客。

  西藏“吉祥福藏餐”老板丹增告诉记者:“近年来,拉萨的藏餐馆越来越多,有的是内地商人投资开的,还有的是当地人开的。新开业的‘吉祥福’,在保持传统餐饮的基础上,进行了一定的改良,引进了以那曲餐为特色的藏北羌餐元素。”走进520多平方米的“吉祥福”,让人感受到浓浓的藏北游牧民所特有的生活气息。

藏餐中的“绿色”与“保健”

  作为长期生活在高原上的藏民族,其饮食文化中的天然成分,已受到世人的关注和信赖。西藏“绿色饮食”也逐渐形成一个全新的饮食文化、饮食科学、饮食艺术、饮食礼教和藏民族的饮食特色,为西藏现代餐饮文化注入了新鲜的血液。

  藏餐与其它餐饮有许多不同的地方,其使用的原材料绝大多数是野生、无污染的绿色食品,还有冬虫夏草、藏红花、人参果等草药入菜。此外,藏菜中不可缺少的牦牛肉、牛骨髓等都具有很好的强身保健功效,使藏餐凸显出独特的保健养生作用。

  如今,藏餐不仅在拉萨广受欢迎,还有不少从拉萨起步的藏餐馆已经把分店开到北京、上海、成都、昆明等各大城市,这些藏餐馆带给人们的不仅仅是饮食文化,还能享受到雪域高原无尽的美丽风情。

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