在传承中不断改良发展的藏域美食

  近日,从自治区商务厅传来好消息:代表西藏饮食文化的精华――藏餐将登陆上海世博会,届时将让上海世博会中华美食街的中外游客们大饱口福。目前,制作藏餐的原材料也已经上报上海世博会组委会备案。这些原材料包括:山南的藏鸡蛋和土豆、林芝的藏香猪、亚东的木耳、那曲的牦牛肉和具有西藏民族饮食特色的酥油、糌粑等。

  藏餐,作为一种独特的饮食文化,已经在国内外引起了广泛的关注。据考证,公元6世纪,吐蕃与中原内地和亚洲各国广泛的经济文化交流和商贸交易以及丝绸之路的开通,大大地丰富了藏餐烹调原料的内容,使藏餐烹调技术得到了发展。尤其是文成公主入藏,更是开辟了藏汉两个民族饮食文化交融的先河,使西藏饮食烹调技术第一次发生较大变化。此后,18世纪汉族“满汉全席”技术传入西藏,在高原餐饮中出现了“嘉赛柳觉杰”(意为汉食十八道),有力地促进了西藏烹饪技术的发展。

  20世纪80年代,在改革开放政策的推动下,西藏的旅游热不断升温,使西藏饮食、烹调业再一次得到了空前的发展。一些知名的藏餐企业通过自身不断努力,将藏餐做得别具特色。例如香格里拉、赞普宴、玛吉阿米等,其藏式美食得到了来自世界各地的客人们的肯定。据了解,目前拉萨已有上百家藏餐馆,藏餐文化也在不断变化中得到继承和发展。

  藏餐在保持其传统制作方法的同时,不断进行改良,以适应不同人群的口味,同时兼具营养、口味、色泽和品位等文化元素。如今的藏餐早已打破了“酥油糌粑加牛羊肉”的传统材料构成,发展成为讲究营养、口味、色泽和品位的绿色餐饮文化。

  “现在的藏餐既保持了传统饮食文化的特点,又进行了一些有益的改良,主要是为了让更多的人能在口感和味道上接受藏餐。过去,藏餐停留在自给自足层面上,也就是藏族群众自己做自己消费,很难谈到什么藏餐产业。可如今,随着西藏经济的快速发展,特别是对外交流的更加广泛,西藏的藏餐业面临巨大的发展潜力和商机。”自治区烹饪餐饮饭店协会会长褚立群说。

  位于八廓街的藏村印象风情餐吧的藏餐馆在拉萨颇有名气。这家餐吧的藏族厨师说,他们这里不仅可以为游客提供“酥油茶+糌粑”的藏式快餐,而且还能提供雪莲花、手掌参、虫草等花样众多的大型藏式宴餐,消费者可以根据自己的消费需求和消费能力,选择不同的藏式餐饮。

  如今,随着社会的发展,藏餐在祖国各地也生根发芽了。大家所熟知的玛吉阿米藏餐厅,总部设在拉萨,北京、上海、昆明都设有分店。藏餐馆带给人们的不仅仅是味觉上的享受,还能感受到雪域高原迷人的文化风情,深受中外游客的喜爱。

 

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