让多彩的藏家餐饮 走出西藏走向世界

  闹中取静的上海法华镇路定西路口,它隐没在商务大厦的最高层,进门看不到殷勤的服务员和一张张餐桌,只能闻到阵阵醇厚的药香。

  每天仅开一桌,所有食材均是空运抵沪,珍贵藏药入膳,虫草行里的天价私房藏宴,到底有啥秘密?

口耳相传 老板推出私房宴
  走出电梯,鲜红、明黄、宝蓝色的布幔一下子印入眼帘,半人多高的转经筒似乎一下子把我们带到了遥远神秘的雪域高原。

  一进门,挑空的室内,家具一色儿深红色雕花,墙上还挂着不少明黄、橘黄的哈达,布置得极具西藏风情。“这里所有的家具全是从西藏空运来的。”上海泽仁虫草行藏宴掌门人泽仁彭措笑着说,“就这柜子的运费,比菜啊、药啊贵多了!”

  家具是真材实料,私房菜当然也是。泽仁说,每天仅限一桌,最多容纳12人就餐,这不是宣传的噱头,而是机缘巧合。

  “我们泽仁虫草行在上海经营藏药生意8年了,这些菜都是家中款待朋友的私房菜。不少客户朋友尝过之后赞不绝口。久而久之,想来‘蹭饭吃’的人越来越多,于是,老板索性专门辟出一张圆桌,经营起了私房药膳。”

  泽仁说,没有任何广告,从来不做宣传,但这仅限一桌的私房藏宴,从2008年底起经营,一直生意火爆,供不应求,“一定要提前三四天预定,否则吃不到。”

藏药入膳 新鲜食材靠空运
  私房药膳到底有什么玄机?一进门,陈列的各式藏药首先吸引眼球:有半根小手指粗的顶级冬虫夏草,香气满屋的藏红花,具有“虎皮斑”的藏贝母等珍稀药材。

  “这私房菜的特色,一是在于珍贵藏药入菜,能够起到各种不同的食补功效。”泽仁介绍说,比如这里的冬虫夏草产自海拔4500米以上的西藏那曲、昌都,是珍稀品种,能够增强免疫力、改善心肺功能。厨师将整棵虫草煎蛋或者制成鱼丸,一来利于人体吸收,二来也十分美味。另一道特色烤羊排的生羊排,事先在藏红花泡的水中进行长时间的腌制,不但去除了羊肉的膻味,烤起来还渗透着藏红花独特的香味,让人垂涎欲滴。当然,在餐前餐后品尝藏红花泡茶是女士们的最爱,因为它具有排毒养颜的美容功效。

  除了珍贵藏药之外,这里的另一大特色是,10道冷菜10道热菜中所有的食材均是每周2次从西藏空运抵沪。比如冷菜中的藏鸡丝,原料是西藏草原上散养长大的走地鸡,肉质细嫩、营养丰富,再配合秘制料理方法,爽口鲜香。

万元天价 店家还说不赚钱
  珍贵药材、空运食材,一桌藏宴开价几何?泽仁笑了笑:“一般在四五千元到万元不等。价格高低主要取决于所选药材的等级,比如选取368元/克的顶级冬虫夏草,那宴席价格就要超过万元,而用点击率最高的248—298元/克的虫草入膳,整桌宴席的价格就在五六千元左右。”

  新奇的是,这高价私房菜,居然连份菜单都没有。“通常,客人打电话来预定时,我们会详细了解要求,然后度身定制私房菜单。当然,类似虫草煎蛋、虫草鱼丸、烤羊排、牦牛尾西红柿汤之类的招牌菜是少不了的。”

  除此之外,一年四季,厨师还会根据气候特征变换菜单,夏天清淡不油腻,冬天则侧重补身暖身,力求将藏药的独特功效和美食有机结合。

  生意火爆,一餐难求,何不扩大店面?“我们根本不指着这私房菜赚钱,主要还是推广西藏的文化,让大家更多地了解藏药。”泽仁说,由私房菜而来的药膳,要的就是保证“私房”的精工细做、原汁原味。

  所以,想尝尝这每天仅此一桌的美味,得趁早预定。

 

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