走进多彩的藏家生活——藏域美食

藏餐:从茶开始的生活
  一天的生活从喝茶开始。传统藏族人家的早餐就是从酥油茶开始的。

 

  酥油茶是藏民族的特色饮品,用酥油茶待客也是这个民族的古老传统。打酥油茶就是一个使茶和酥油混合起来的过程。藏人爱喝茶,和他们的聊天很多时候就是从茶开始的。倒茶时,茶壶要轻轻摇晃几次,使茶油匀称,壶底能高于桌面,以示对客人的尊重。加热酥油茶不能用明火,开沸会是油茶分离,非常难喝。

 

  酥油一般都是从牛、羊奶中提炼的,除此外,酸奶、奶酪、奶疙瘩喝奶渣都是牛羊贡献的。牧民自家做的酸奶被称为藏区的冰淇淋,是牛、羊的奶经过发酵后的产物,味道厚重,藏族人一般把酸奶放在地窖里,吃时是凉的。很多人都觉得这样的酸奶味道太过纯粹,一般都会添加点糖或者蜂蜜。

 

  早上喝过酥油茶,藏人习惯吃点糌粑。糌粑就是炒熟的青稞粉。青稞之所以成为藏族的主食,其主要原因和高原的气候有关。藏族普遍喜欢引用青稞制成的青稞酒。食用糌粑时,要拌上浓茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起使用。糌粑便于储藏又便于携带,在藏区,随时可见到身上带有羊皮糌粑口袋的人,饿时可直接从口袋中取食。

 

  酥油茶是特殊地理环境的产物。藏族过去很少食用蔬菜,副食主要以牛、羊肉为主,猪肉次之。藏族习俗忌杀小生命。因此鸡、鱼、野鸟之类都不能杀。其实藏传佛教认为凡生命都不杀,但藏地粮食缺乏,不能不杀牲畜以维持人的生命。杀一头牛可以维持很多人的生命,因此杀牛的罪孽相对小。藏人认为捕杀小动物的人是最下贱、罪孽最深的人。在西藏,屠夫是“最卑贱的人”做的事情,他们死后只能入地狱。喇嘛们也吃肉,只是不能亲手杀生或者看到动物被杀掉。

 

  藏族民间食用牛羊肉不用筷子,而是将大块肉放入盘内,用刀子割食。牛、羊学则价碎牛羊肉灌入牛、羊的小肠内制成血肠。肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了,多切成条状,挂在通风之处,使其风干。

 

  风干的生牦牛肉是藏人待客用的上品。新鲜宰杀的牦牛肉当天不吃,而是放到户外去,高原天气寒冷,生肉的血腥味因此基本消除。第二天生的牦牛肉就可以吃了。藏人总喜欢直接取下一块条肉,用刀劈下一小块一小块的肉,放进嘴里就开始咀嚼。初次接触生牦牛肉干的人恐怕多少会有心理障碍,但倘若放弃成见做一尝试,至少嚼劲不错。牦牛被称为高原之舟,藏民们说早上起来吃一坨风干的牦牛肉干,这一天什么样的天气都可以扛过来,切极其耐饥。据说生的牦牛肉其营养成分要比煮熟的高出35%。

 

 

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