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  我觉得,生活在寒冷地带的人也许都好酒,地处雪域高原的藏族人与酒结下不解之缘当然也不例外。也许在啤酒未传入西藏之前,西藏人喝的都是其独有的青稞酒,现在西藏人在欢迎贵宾的盛大仪式上,仍然有青稞酒的影子。两个美貌的女子,一个端着象征五谷丰登的“切玛”,一个手捧斟满青稞酒的银碗,碗边粘着几块酥油,客人用手指蘸青稞酒三下,以示敬天敬地敬神灵后,再象征性地喝一口青稞酒,这时的青稞酒更多的是具有象征的意义,西藏民间现在仍然多喝自酿的青稞酒。
  再受欢迎程度上,与青稞酒并驾齐驱的非啤酒莫属。为什么是啤酒而不是其它的酒在西藏大行其道呢?我觉得这与西藏人喝酒的习俗有很大的关系。
  西藏人喝酒不像内地人,在节日期间,他们能够整天在林卡里喝酒。直到太阳西下才尽兴回家。大家聚在一起,一边尽情在享受大自然的恩赐,一边絮絮叨叨地聊天,唱唱歌,跳跳舞。这时,能够担当助兴的美酒绝不能是烈性酒。当然在西藏喝啤酒不能像在内地一样用大杯饮用的,而是专门的藏式啤酒杯,这种杯子呈啤酒的淡黄色,大小刚好适合人们不紧不慢地长时间饮用。如果像内地人那样大杯地牛饮,几杯“咕咚”下去也会拜拜的。
  所以啤酒才是藏族人酒中的最爱。位于拉萨布达拉宫广场一隅的歌舞厅,每晚的藏族歌舞表演堪称拉萨一绝,但却敞开大门,并不收取分文的门票。它的奥妙就在于,看客在欣赏这美轮美奂的歌舞的同时,啤酒的消费量是十分惊人的。而西藏本地啤酒厂推销自己的啤酒也很有一手。请人写下一首歌,歌名就叫《拉萨啤酒之歌》,歌中唱道:“圣地、圣水,佳酿干一杯,拉萨的啤酒醇香甘美,拉萨的啤酒再来一杯……”圣地当然指拉萨,而用流经圣地的没有污染的圣水酿制的啤酒岂有不好的道理?
  藏族人之爱酒,以康巴人为甚。据说,康巴汉子最喜欢的是刀枪、酒和女人。如果在这三者中再要舍弃其一的话,他们宁愿舍弃女人,也不会舍弃刀枪和酒的。一首《康巴汉子》似乎是这种说法的最好的诠释。歌中唱道:“任随女人恨我,自由飞翔……”心高气傲的康巴人宁负女人,不负自由的心灵。而他们“当青稞酒在心里歌唱的时候,世界就在手上”。而流传在西藏山南地区的民歌唱得就更加直白了:“此酒已喝多次,酒精渗进骨髓;死后身躯白骨,可作酿酒酒曲。”哎呀,这哪里像是人在喝酒?分明是泡在酒坛子里一株大人参!西藏人之爱酒可见一斑。
  “斟上青稞酒,奉上酥油茶,把佳肴留给最尊贵的客人”是对藏族同胞最好的写照。请喝青稞酒,是藏族家庭中一项习俗,每逢到藏族朋友家做客,主人就会为来客敬酒。喝酒时,客人必须先喝两小口,待第三次填满后一饮而尽,这就是约定俗成的三口一杯,藏语称为“松久霞达”。这种敬酒法是最常见和通用的,也是在藏族中敬酒最基本的礼仪。

  在西藏,碰到逢年过节等喜庆日子饮酒时,可以看到酒器采用的是银制的酒壶、酒杯,有时还在壶嘴上和杯口边粘一点酥油,意思是洁白的装饰。主人向客人敬第一杯酒时,客人应端起杯子,用右手无名指尖蘸上一点青稞酒,对空弹酒,同样的动作做重复三次之后,主人就向你敬“三口一杯”酒,随后客人可根据自己的酒量继续喝,无酒量的不可再喝,主人也不强劝。
  青稞酒分一道、二道、三道等。第一道酒是最可口、珍贵的。只有在家中来了显贵的客人或逢上隆重的节日,人们才肯端出来,而且,在敬给对方时也要反复地说这是第一道酒,唯恐别人品不出来似的。自家的男人也不敢多饮,收工回家后,在瓷碗里倒入少许后,陶醉了似地倚在叠着的藏被上不住地咂嘴、赞叹。喝完第一道后,主妇便在陶罐里续水。便成了第二道酒。第二道酒比第一道稍显逊色,甜味减少酸味加大,但喝起来仍是有滋有味。但是,谁要把第三道,乃至第四道酒也在隆重的场合端出来,就会被认作小气和失礼。

  俗话说:“山羊见柳,藏胞见酒”。藏族爱喝酒是出于天性,藏族是乐观勇敢的民族,他们为欢乐而生,为欢乐而死,执着地追求幸福和欢乐,这是任何宗教压抑不了,清规约束不住的,这就极大地丰富了西藏的文化。同时,青稞酒也是西藏最天然、最廉价的酒类之一,即便各式各样的酒从四面八方蜂拥而至,令人目不暇接,但在这雪域高原,青稞酒可能是最具诱惑力的。
  藏族有着悠久的历史和灿烂的文化,早在1000多年前就已开始酿酒,在漫长的历史进程中,形成了独特的藏族酒文化。
  生息于巍巍雪山、莽莽草原的世界屋脊之上的藏族,生性豪放、乐天、热情;长期的佛教思想的影响,使他们养成了仁爱、礼貌、节俭的美德。因此,藏族人普遍爱饮酒,但绝不酗酒;平时一般不饮酒,但饮起来却总要酣畅尽兴方休;酒对藏族是喜庆的饮料,绝无消愁解闷的用途。因为佛教戒酒,酒在笃信佛教的藏族人民中是不能作为祭祀之物的。
  藏族古代饮的酒种类较多。据敦煌出土的古藏文写卷《苯教丧葬仪轨》载,吐蕃早期所饮的酒有米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。
  酒在藏族婚仪中有重要的作用。在提亲时必带去“雅叙酉仓”(提亲酒)。女方如若允婚,则须邀请村里长者和媒人一起喝“订婚酒”。一旦饮了此酒,便算正式订婚,不能再许嫁他人。结婚之时,更要准备大量的青稞酒以宴飨送亲者和来宾。迎亲者则要在途中设“迎亲酒”。新娘离娘家前要喝“辞家酒”。婚宴中主客尽兴同饮“庆婚酒”,高唱酒歌,跳舞,欢腾通宵达旦,一直要热闹三天。其间新娘要向宾客轮流敬酒。
  藏族苯教认为人死后魂会脱离其原躯体,需要用一种降魂的办法使“魂尸相合”。在这种降魂仪式中,许多地方都要用酒。降魂仪式开始后要献上一瓢“招魂酒”,招请灵魂来降。在降魂过程中要作“献三瓢酒”仪式。在“尸与魂相合”时还要献上三次“相合酒”。
  藏历新年,藏族家家都要喝青稞酒以示庆祝。初一天刚亮,家庭主妇就把八宝青稞酒“观颠”(一种加有红糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的稞酒)端到家中每个人的被窝前,让他们喝了才起床,以示新年一开始就丰衣足食,步步吉祥。藏族初一这天一般不拜客,一家人闭门欢聚,品青稞酒,喝酥油茶,漫话家常。初二起才挨家去拜访,互道“扎西德勒”,互敬青稞酒。 
  藏族最豪放的饮酒则是在跳锅庄的时候。村寨的青年男女围成一圈,圈中设小桌,放上几坛青稞酒;男女两队轮流领唱,翩翩起舞,并不时去圈中喝上一碗酒。跳到高兴处,饮酒者更是纷至沓来。酒助舞兴,歌借酒力,通宵达旦尽兴方休。
   在客位的火塘边,插入两根细竹管。客人到齐后,先请其中最年长的坐于酒坛前,领头诵经,用手指蘸拨点酒洒向四方;然后,请另一位年长者与他同坐在一起,各含一根竹管吸饮。这时主人在旁边慢慢地将一瓢开水从上渗入酒坛。开水经过发酵的酒粮渗到坛底,便成了酒。竹管插在坛底,故能只饮到酒而不会吸进糟。 
   二人饮完后,以年齿顺序另请二人到坛边吸饮,主人继续向坛内冲开水。一般情况下,每二人饮完一瓢水即离开,换上别人。这样依次轮流下去,最后连两三岁的小孩也要去喝上几口。轮完一遍,又从头开始;直至一坛酒谈而无味后,才又换上一坛。每个与会的人不论有无急事,都必须喝过三次后才能离去,否则就是很不礼貌的行为。 
   这种轮流喝咂酒的宴饮,一般规模都较大,小则三五十人,多则100多人,夜以继日方能饮过一巡。三巡下来,往往要两三天,在饮酒过程中,未轮到的和已喝过的便围着火跳锅庄。在康区藏族中也有只插一根麦管或竹管在坛内喝咂酒的,人们依次将酒坛传递给相邻者轮流吸饮。也有在坛中插上多根麦管,好几个人围着酒坛同饮的。 
   唱酒歌是藏族饮酒一大特点。每逢重大场合(如婚宴、村寨聚饮等)敬客人酒时,要先擎着酒杯唱酒歌,歌词多为即兴之作,内容都是赞颂、祝福之词。
   藏族酒具有壶、杯、碗。西藏仁玉县生产的绿玉酒壶和酒杯、酒碗,晶莹剔透,最受藏族人喜爱。江西景德镇生产的小龙碗,上绘“八吉祥”图案或“六字真言”,也是藏族珍爱的酒具。旧时藏区贵族、土司家的酒具十分讲究,多为金银镶嵌绿松石、珊瑚珠,工艺十分精湛。
 
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